La receta de hoy es increíble, de hecho la hice como entrante para noche Vieja. Es de esos entrantes que en cualquier evento quedas como una reina y sorprendes sin esforzarte mucho. No me enrollo más y voy a compartirla con vosotros.
Ingredientes: - 200 ml de nata para montar
- 1 bloc de foie
- 1 hoja de gelatina
- sal
- cebollino (para decorar)
- germinados de alfalfa (para decorar)
Coulis de Mango: -1/2 Mango
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
-1/2 gelatina
Modo de Preparación: Lo primero que haremos será poner en un cazo la nata y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir ponemos el foie, salpimentamos y vamos removiendo con unas varillas.
cogemos la gelatina y la ponemos en un vaso de agua fría unos 2 o 3 minutos hasta que veamos que ya se ha disuelto.
Estrujamos bien con las manos la gelatina y la echamos al cazo y continuamos removiendo 1 minuto más hasta que esté disuelta en la nata y el foie.
Llenamos los vasitos un poco más de la mitad y reservamos en la nevera.
Trituramos en mango y lo ponemos en el cazo con un poco de azúcar. Cogemos 1/2 gelatina y la ponemos en un vaso de agua fría y removemos durante 2 minutos hasta que se disuelva. La añadimos al mango sin el agua y removemos otra vez para que se disuelva.
Vertemos el mango en los vasitos que ya estarán después de 1/2 hora con cuerpo.
Reservamos otra vez en la nevera por los menos 2 horas antes de servirlo.
En la foto no está pero hice una reducción de Pedro Ximénez , para los que no saben como se hace, lo explico: En una sartén vertemos el pedro ximénez con un poco de vinagre de módena, lo dejamos reducir 10 minutos hasta que veamos que su textura empieza a cambiar y va poniéndose espesa. Reservamos.
A la hora de servir los vasitos los decoraremos con cebollino y germinados de alfalfa que yo compro en el Supercor o tiendas especializadas y echaremos un chorrito de la reducción que le dará un sabor increíble!!!!
Espero que con esta receta me perdonéis estas semanas de ausencia y el no publicar algo nuevo para el día de los enamorados, un beso a todos y espero vuestros comentarios que tanto me ayudan a mejorar!!!!