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jueves, 18 de febrero de 2016

Mousse de Foie con coulis de Mango

Hola chicas!! Este año no he publicado nada para el día de los enamorados y la verdad que tenía este post a medias así que os recompensaré con una receta muy cuca y fácil para aquellos que quieren sorprender a sus parejas día a día y necesitan ayuda!! Para eso estamos las blogueras que desde cualquier punto del mundo podemos llegar a vosotros y ayudaros, da igual si estáis en China, Japón, América, Australia.... nosotras somos como hadas madrinas que haremos realidad vuestros deseos sin estar presentes. 

La  receta de hoy es increíble, de hecho la hice como entrante para noche Vieja. Es de esos entrantes que en cualquier evento quedas como una reina y sorprendes sin esforzarte mucho. No me enrollo más y voy a compartirla con vosotros. 

                                                                       



      Ingredientes: - 200 ml de nata para montar
                               - 1 bloc de foie 
                                - 1 hoja de gelatina
                                - sal
                                - cebollino (para decorar)
                                - germinados de alfalfa (para decorar)

Coulis de Mango: -1/2 Mango
                                 - 2 cucharaditas de azúcar blanca
                                 -1/2 gelatina


                                                                         
                                                   

Modo de Preparación: Lo primero que haremos será poner en un cazo la nata y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir ponemos el foie, salpimentamos y vamos removiendo con unas varillas.
cogemos la gelatina y la ponemos en un vaso de agua fría unos 2 o 3 minutos hasta que veamos que ya se ha disuelto.
Estrujamos bien con las manos la gelatina y la echamos al cazo  y continuamos removiendo 1 minuto más hasta que esté disuelta en la nata y el foie.
Llenamos los vasitos un poco más de la mitad y reservamos en la nevera.

Trituramos en mango y lo ponemos en el cazo con un poco de azúcar. Cogemos 1/2 gelatina y la ponemos en un vaso de agua fría y removemos durante 2 minutos hasta que se disuelva. La añadimos al mango sin el agua y removemos otra vez para que se disuelva.
Vertemos el mango en los vasitos que ya estarán después de 1/2 hora con cuerpo.
Reservamos otra vez en la nevera por los menos 2 horas antes de servirlo.

En la foto no está  pero hice una reducción de Pedro Ximénez , para los que no saben como se hace, lo explico:  En una sartén vertemos el pedro ximénez con un poco de vinagre de módena, lo dejamos reducir 10 minutos hasta que veamos que su textura empieza a cambiar y va poniéndose espesa. Reservamos.

A la hora de servir los vasitos los decoraremos con cebollino y germinados de alfalfa que yo compro en el Supercor o tiendas especializadas y echaremos un chorrito de la reducción  que le dará un sabor increíble!!!!

                                                                        



Espero que con esta receta me perdonéis estas semanas de ausencia y el no publicar algo nuevo para el día de los enamorados, un beso a todos y espero vuestros comentarios que tanto me ayudan a mejorar!!!!


viernes, 10 de abril de 2015

Crema de Alcachofas con Vieiras

Hola chicos!! Esta receta es fabulosa, la comí en un Restaurante de Girona y mientras la degustaba analizaba los ingredientes y más o menos son los que he hecho servir yo, quizás me he dejado alguno o me sobran pero me gusta más a mi manera jaajja. Este entrante lo he preparado de 2 maneras; en un plato hondo y en un vasito como se hace ahora en los catering así tenéis las 2 opciones. Es un plato de lo más fácil, los ingredientes son muy sencillos y la voy a publicar ya porque las alcachofas se acaban y  el ingrediente principal es la crema de alcachofas. Paso a detallarla que os veo ansiosos!!

Ingredientes (4 personas) -850 gr de alcachofas
                                         -1 patata
                                         -1/2 cebolla
                                         -1/2 litro de caldo de pollo
                                         -sal
                                         -8 vieiras
                                         -taquitos de jamón
                                         -4 lonchas de jamón serrano (opcional)
                                         -cebollino (para decorar)
                                         - Aceite de oliva

                                                                           


Modo de preparación: Lo primero que haremos será hacer la crema de alcachofas y para eso haremos un caldo para sacar el máximo sabor de la alcachofa. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas duras, el heno central y el tallo. Reservamos 2 alcachofas para la hora del emplatado.
Pelamos la patata y la cebolla y lo troceamos, lo salpimentamos y echamos en una cazuela con aceite caliente. Lo sofreímos 5 minutos y añadimos el caldo de pollo, dejamos hervir 20 minutos hasta que las alcachofas estén blanditas. Trituramos con la minipimer rectificando de sal si es preciso, intenta que te quede como una crema, si te queda muy espeso añade un poco de agua. Reservamos.
Coge las 2  alcachofas  y las cortas en cuatro trozos, las pasas por harina y lo fríes con abundante aceite. Reserva sobre papel absorbente.
Añade al aceite taquitos de jamón serrano y reservas. Opcional una loncha de jamón serrano también y reservas.
Salpimienta  las vieiras y márcalas en una plancha, 2 minutos por cada lado, intenta que te queden blandas.
Modo de emplatar: Pones la crema en el fondo del plato o en el vasito, encima las vieiras y alcachofas que habías frito y al lado pones el jamón frito (optativo), digo optativo porque en el vaso no lo puse. Añadí unos taquitos de jamón fritos y el cebollino para decorar!! ¿Qué belleza verdad? Es uno de los platos que más me gusta como decoración y gusto, este plato se tiene que comer caliente.






Espero que os haya gustado y sorprendáis a vuestras parejas, familia o amigos con esta belleza de entrante!! Cualquier duda, ya sabéis que me podéis enviar un mensaje a mi correo o google plus por privado y estaré encantada de ayudaros!! Espero vuestros comentarios que tanto me gustan!! Un beso!
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